Удмурт сям-йылолъя ӟазег вандон (Забой гусей по-удмуртски)

Деревенскую жизнь невозможно представить без вереницы гусей, чинно шагающих по дороге, или заполнивших всё пространство во дворе. В детстве заходить во двор без палки было страшно из-за шипящего гусака, рьяно охраняющего своё потомство.

Удмурты испокон веков держали гусей. На зиму оставляли на одного гусака двух, реже трёх гусынь. Многие, наверно, помнят, как начавшихся нестись гусынь заводили домой, для которых под каждой кроватью стояло гнездо, а спустя время гусыня вплоть до появления гусят высиживала в доме яйца. Те времена давно уже в прошлом, а гусей до сих пор любят за вкусное, жирное мясо. Только теперь гусят покупают из инкубатора или с рынка.

В некоторых семьях стараются забить гусей побыстрее, чтобы гуси не накопили много жира, кто-то наоборот ждёт первого снега и холода. Для забоя и обработки тушек птиц удмурты приглашают на веме (помочи): обычно родственниц, соседок или женщин из деревни, хорошо справляющихся с ощипыванием перьев и потрошением тушки. Забоем птиц занимается хозяин дома. У каждой птицы из-под мышек берут по два-три пера и закалывают в снег, чтобы в следующем году птица опять уродилась. В настоящее время никто не ожидает прихода зимы и снега, поскольку у всех дома стоят не по одному холодильнику и морозильнику, а кое-кто любит солёное гусиное мясо.

Помочи начинаются около 9-10 часов утра. К приходу помощниц с утра уже затоплена печь в бане, чтобы работать было тепло и для нужд работниц была горячая вода. У умерщвлённого гуся убирают голову, лапы, половину крыльев, затем держат в закрытом котле некоторое время над паром, «парят» с двух сторон, чтобы перья гуся легко ощипывались. За шуточными разговорами, хваля или, наоборот, ругая «парящую» гусей женщину за хорошо или плохо выполненную работу, ощипывание гусей проходит очень весело. В один момент хозяйка дома, крича «гагагак!», заходит в баню угостить работниц спиртным.

Семья Исламовых из села Уразгильды Татышлинского района каждый год устраивает веме для забоя гусей. Нынче помочи приурочили ко дню рождения хозяйки дома.   «В этом году гусята хорошие попались, всё подряд ели и выросли очень быстро. Поэтому их уже в конце сентября решили пустить на мясо. Да и фураж в этом году дорогой, - говорит Лена Хафизовна. Помочь семье справиться с такой нелегкой работой пришло семь женщин. Тушек было 21.  Первого гуся, выщипанного, выпотрошенного, опалённого и вымытого, сразу отправляют в котёл. Также для угощения работниц кладут к тушке по одному крылу, ноге, голове и желудку для каждой участницы веме. Пока женщины справляются с возложенной на них задачей, в доме варится мясо и на гусином бульоне – рисовая каша.

Для мытья тушек раньше ходили к роднику. Сейчас этот процесс упрощён: уже вымытые в горячей воде гусей моют дома.

После завершения всех работ все заходят дом и за празднично накрытым столом угощаются вкусным мясом и кашей. Каждой работнице хозяйка и именинница дала по голове, желудку, лапе, крылу. Были высказаны тёплые слова в адрес хозяев: чтобы было здоровье съесть это мясо, чтобы другие животные были живы-здоровы, чтобы в следующем году опять было много гусей. Поздравили и именинницу, пожелали здоровья и долголетия.